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安溪铁观音传统制作技艺传承或成市场发力点

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核心提示： 绿茶上市季节，一则关于一线茶人普遍超50岁 20年后或再难喝到手工茶的消息引起了茶业界 绿茶上市季节，一则关于 一线茶人普遍超50岁 20年后或再难喝到手工茶 的消息引起了茶业界的关注。同样现象安溪县是否存在？日前，带着疑问走访相关部门和部分茶企、茶人，值得欣慰的是，从政府到民间，安溪十分重视铁观音传统制作技艺的弘扬，并积极推动，或将成为市场突围发力点。

茶农老化 口味新潮

四月的安溪温暖湿润，外安溪春茶应时上市。在中国茶都茶叶交易大厅，蓝田乡蓝二村28岁的徐坤坡，正在寻找中意的茶叶购买，穿插在四五十岁的茶农中成为一种光鲜。和村里年轻人一样，他既是茶农，短梗涩荠也是茶商，等到老家茶叶制作旺季时，才回去帮父母制茶。在他眼里，判断3． 按试样破断时应力（应变）循环周次高低可分为：低周疲劳实验、高周疲劳实验茶叶品质、市场行情、说服客户等营销环节，直接影响盈利，比制作一泡铁观音好茶的不可预知性显得更重要。

父辈成制茶主力军，年轻人轻视制茶技艺研究传承，从事其他行业，让不少老茶人感到担忧。49岁的誉丰国心茶业制茶总监张金田，靠一手过硬的制茶功夫发家致富，看到儿子不愿学习制茶技艺，也不禁发出感慨： 下一代人，恐怕不懂做茶了。

除了制茶劳动力断层令他们担忧之外，另外就是 茶二代 对传统铁观音制作技艺传承不到位。按茶学界泰斗张天福《福建乌龙茶》介绍，安溪铁观音一等品：外形壮实，卷结，沉重，色泽砂绿、油润，香气高强， 音韵 明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄，明亮。县农茶局茶叶站陈贵峰说，近年来，因为要迎合市场需求，新一代制茶师大胆进行工艺创新，学习台湾珠茶做法，对制作工艺的部分环节进行调整，发明 拖酸 、 消青 、 消正 等新做法，发酵程度低，色泽翠绿，口味多样，传统铁观音制作技艺运用不像以前那么普遍。

正视分流 回归自然

近年来，安溪县鼓励部分乡镇不宜种茶的茶园退茶还林、退茶还耕，支持成立茶叶专业合作社，引导茶叶生产方式从分散向适度集中的方式转变。在茶叶从量的扩张转为质的提升过程中，劳动力也开始分流，特别是一些年轻制茶师，由于制茶经验不丰富，茶叶品质与老制茶师有差距，加上年轻人创业志向远大，对提升制茶技艺水平需长期积累缺乏耐心，在分流中首当其冲，这也是劳动力资源的优胜劣汰。

业内人士认为，近年，随着华安、大田、沙县等县外铁观音种植加工规模扩大，整个铁观音茶叶市场已相对饱和，即供过于求，这个市场是买方市场。在交易中，茶商相对茶农占优势地位，茶农盈利空间受挤压，重营销轻制作技艺是市场选择的结果。

茶农要生存，获利是第一要义。 消青做法摇青两遍，传统做法要摇四遍，销售价格传统还不一定比消青高，没多赚钱还要多辛苦。 茶农心里也有想法。县农茶局高级农艺师杨文俪认为， 目前县内外整个铁观音市场产量过大，竞争激烈，依靠传统制茶技艺确立安溪铁观音的竞争优势，推动安溪茶业长远发展很有意义。 她说，铁观音可塑性很强，能根据发酵程度不同做出多种口味，但是传统制茶技艺制成的安溪铁观音回甘度高、滋润，保存容易月见草属，深受老茶人喜爱，而且只有在安溪这样独特的地理环境才能制成。

宣传引导 训赛提升

什么人来制、制什么样的铁观音？在市场引力影响下，传统铁观音制作技艺如何在遵循市场规律下来推动传承？

安溪乌龙茶(铁观音)传统制作技艺国家级非物质文化遗产传承人魏月德、王文礼见仁见智。魏荫名茶董而材料内部均未产生化学变化事长魏月德认为，要组织一批具有经验丰富的老茶人，通过开讲座、现场指导、撰写印发文字材料等，宣传传统铁观音制作技艺。而八马茶业董事长王文礼则说，茶企应重视制茶技艺传承，比如该公司拳头产品 赛珍珠 的成功营销，就是依靠传统制作技艺团队支撑。他告诉，在公司里，传统制作技艺从其叔叔到年轻大学生已传了三代人，这些年轻人屡次在高规格的制茶比赛中获奖。

而在感德镇铁观音制作技术研究会，年轻人学传统制茶技艺却很有热情。会青檀长陈清源说，现有会员800多名，30岁以内占一半左右。研究会主要靠组到汽车外饰中不可忽视的ABC柱织 评茶王 、 评茶孙 、春秋初制赛等活动，带动年轻茶短蕊龙胆农提升制茶技艺水平，让他们茶叶价格提高，得到经济实惠。

据了解，从2006年开始，安溪县连续实施 茶业万人培训工程 ，计划在2012 2015年每年培训茶农3万人，共计12万人。此外，安溪县乡镇、部门每年都举办茶商、茶农培训活动，开展制茶比赛、茶王赛，组织专家讲座、技术培训，举办会员经验交流、铁观音现场制作观摩活动，开展课题研究，挖掘和推广安溪铁观音传统制作工艺。

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